arrosto all'arancia

fesa di vitello 800gr...........olio 60 gr...........burro 40gr...........il succo di 2 arance ..........2 tuorli d'uovo.......panna l 1/4.....farina .....il brodo necessario
preparazione

legate l'arrosto e spolverizzatelo leggermente con farina....in una casseruola scaldare olio e burro,quindi adagiare la carne e farla rosolare per 15 minuti.bagnare con il succo delle arance.coperchiare il recipiente e cuocere per 45 minuti circa.durante la cottura rigirare l'arrosto salare e,se occorre versare il brodo.a cottura quasi ultimata aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti con la panna,mescolare e lasciare addensare leggermente.tagliare la carne a fette,sistemarla nel piatto,irrorarla con il sugo di cottura che deve risultare denso.servire con spicchi d'arancia